盐焗卤水秘方曝光！家庭版香到骨子里，一学就会！
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盐焗卤水家常做法：香到骨子里的粤式经典，一锅搞定多道菜盐焗卤水是粤菜中的经典调味品，通过多种香料与药材熬制而成，可制作盐焗鸡、盐焗鸡翅、盐焗凤爪等多道美味。以下为详细教程及香料解析，附带家庭版操作技巧。
一、盐焗卤水配方与香料解析主料：
水 15kg（建议用鸡汤或猪骨汤）盐 800g味精 300g鲜姜 300g干辣椒 10g香料与调料（克数及用途）：
香料名称
用量
作用说明
麦芽酚
20g
增加焦香风味，提升香气层次
美味匙
20g
提鲜增味，增强卤水风味
老母鸡香料
20g
增加鸡肉香气，提升整体风味
嘉文盐煸鸡粉
160g
调味增香，增强盐焗风味
肉宝王
20g
提鲜增味，增强肉质口感
干香茅
20g
增加草本香气，去腥提味
鲜香茅草
100g
增强香气，平衡油腻感
香叶
6g
增加辛香，提升卤水层次
桂皮
16g
去腥增香，丰富风味
沙姜
40g
增加姜香，提升食欲
陈皮
10g
调和味道，缓解油腻感
草果
10g
增加辛香，去腥提味
八角
16g
增加辛香，丰富层次感
甘草
16g
调和辣味，增加回甘
花椒
8g
增加麻香，提升风味
丁香
2g
增加辛香，去腥提味
黄栀子
60g（装袋拍碎）
调色，颜色不够时加入，避免苦味
五花肉
2块
增加油脂香气，提升卤水风味
二、制作步骤1. 熬制卤水香料处理：将香茅、香叶、桂皮、沙姜、陈皮等香料用纱布袋装好，黄栀子单独装袋拍碎。熬制方法：水煮沸后加入盐、味精、鲜姜、干辣椒、香料袋、黄栀子袋、五花肉。大火煮沸后转小火熬制2小时，使香料充分释放风味。2. 使用与维护香精添加：每卤2-4次后，每卤一次加麦芽酚2g、美味匙2g。每次卤制后加入20g芝麻油+米酒（白酒） ，提升香味。换料周期：每3-5天更换一次香料袋、干辣椒、鲜姜、味精。黄栀子需在颜色达标后取出，避免苦味。调整咸味：卤水咸味不足时加盐，水量减少时加水。三、盐焗系列菜品做法1. 盐焗鸡翅尖处理：鸡翅尖去杂毛，洗净。卤制：放入烧开的盐焗卤水中，熄火不盖盖慢火20分钟。冷藏：捞出冷却后放入冰箱冷藏1-2小时。2. 盐焗凤爪处理：美国大凤爪去杂质，剪下脚趾尖。卤制：放入卤水至少量凤爪浮起，熄火不盖盖慢火30分钟。冷藏：冷却后冷藏1-2小时。3. 盐焗鸡翅处理：中、小老鸡翅去杂毛、黄皮。卤制：放入卤水慢火盖盖30分钟，熄火焗10分钟。冷藏：冷却后冷藏1-2小时。4. 盐焗鸡腿处理：老鸡小腿去杂毛，洗净。卤制：放入卤水慢火盖盖60分钟，熄火焗10分钟。冷藏：冷却后冷藏1-2小时。5. 咸香鸡处理：靓鸡/三黄鸡去杂毛、脚，洗净。卤制：放入卤水熄火盖盖慢火5-8分钟，若想去血丝可先煮5分钟再焖60分钟。冷藏：冷却后冷藏保存。6. 盐煸鸡处理：老母鸡（约2-3斤）去杂毛，洗净。卤制：放入卤水慢火30分钟，盖盖焖30分钟。四、关键技巧香料控制：黄栀子需及时取出，避免苦味；香精类需按周期补充。卤水维护：每次卤制后需调整咸味和水量，保持卤水浓度。冷藏保存：所有盐焗产品需冷却后冷藏1-2小时，口感更佳。五、营养价值与食用建议盐焗卤水富含蛋白质和微量元素，中医认为其有补中益气、养颜美容的功效。但因含盐量较高，建议搭配清淡蔬菜食用，避免过咸。
通过以上步骤，盐焗卤水可制作出多种美味，香料与调料的搭配让每一口都充满层次感。家庭制作只需掌握卤水熬制与冷藏技巧，轻松复刻粤菜经典！
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